Les Chiffres
Clés du

Système Agricole Français

Surface agricole utile (SAU)

28,7 millions d’hectares

en 2017, soit 54 % du territoire métropolitain dont

13,1 Mha de grandes cultures (46 %)
14,1 Mha de prairies et cultures fourragères (49 %)
1 Mha de vignes et vergers (3,5 %)

Production céréalière

68,5 millions de tonnes

pour la campagne 2017-2018, soit environ une tonne par habitant.
Répartition des utilisations :

51 % Exportation
30 % alimentation animale
10 % alimentation humaine
 9 % autres (semences, bioéthanol, pertes…)

Nombre de fermes

437 400 exploitations

en 2016

490 000 exploitations

en 2010

Surface moyenne d’une exploitation en grandes cultures ou en polyculture élevage 

86 Ha

Les Chiffres
Clés de

l'Emploi, du revenu

actifs

824 000 actifs permanents

en 2016

(3 % des actifs français) correspondant à 599 000 ETP.
S’y ajoutent 113 000 ETP de travailleurs occasionnels.

equivalent temps plein

383 000 ETP

dans l’industrie alimentaire et des boissons

 en 2016

emploi

600 000 emplois

dans le commerce de produits alimentaires et de boissons en 2014 dont environ un tiers pour le commerce de gros et deux tiers pour le commerce de détail.

revenus

50 %

des moyennes et grandes exploitations dégagent moins de 1 700 euros bruts de revenu par travailleur en 2017

25 % en dégagent moins de 650 euros et 25 % en dégagent plus de 3 100 euros

(résultat courant avant impôts, inclut les subventions)

14 %

des moyennes et grandes exploitations ont un résultat courant avant impôts négatif, elles seraient 50 % en l’absence de subventions

Note : il s’agit uniquement des exploitations dont la production brute standard est supérieure à 25 000 euros. Cela inclut les deux tiers des exploitations en France.

Âge

43 %

des agriculteurs avaient plus de 55 ans en 2016

Départs / installations

13 000

installations en 2016 (hors transferts entre époux)

35 %

de ces installations ont bénéficié d’une aide

installations

32 %

des installations aidées en 2017 sont hors cadre familial

Agriculture biologique

36 700

exploitations AB ou en conversion en 2017

(8,5 %) représentant 6,5 % de la SAU

Les Chiffres
Clés de

l'alimentation

Besoins énergétiques

2 000-2 200 kcal/j (femmes)

2 400-2 700 kcal/j (hommes)

pour des adultes avec une activité physique faible ou modérée

Besoins en protéines

56 g/j

Willett et al. 2019

Assiette actuelle

Protéines 83,9 g/j = 13,4 gN/j

dont 71 % de protéines animales (agglomération parisienne 2006)

Part de l’alimentation dans le budget

20 %

en moyenne en 2010

Larochette B, Sanchez-Gonzalez J. 2015. Cinquante ans de consommation alimentaire : une croissance modérée, mais de profonds changements. Insee Première 1568.